Experiencia del tour por el mercado de pescado de Toyosu
Un tour por el mercado de pescado de Toyosu ofrece acceso exclusivo al complejo mayorista de mariscos en funcionamiento de Tokio, donde las subastas de atún y las operaciones mayoristas intermedias abastecen a restaurantes de todo Japón. Las visitas guiadas al mercado de pescado de Toyosu recorren las cubiertas de observación que dominan la planta de subastas, el área de venta al por mayor de pescado fresco y el edificio de frutas y verduras. Sus entradas para el tour del mercado de pescado de Toyosu incluyen la entrada a áreas de observación restringidas y comentarios expertos sobre protocolos de subasta, sistemas de clasificación de mariscos y el papel del mercado en el comercio marino mundial desde su reubicación de Tsukiji en 2018.
En octubre de 2018, el mercado mayorista central de Tokio se trasladó desde las instalaciones de Tsukiji, que contaban con 83 años de antigüedad, a un complejo construido específicamente para tal fin en el frente marítimo recuperado de Toyosu, poniendo fin a ocho décadas de tradición y abriendo un nuevo capítulo en la distribución de productos del mar de la ciudad.
El traslado supuso el movimiento de 480 mayoristas intermediarios, 600 compradores autorizados y las subastas de atún más vigiladas del mundo a un complejo de tres edificios diseñado para la logística de cadena de frío y la transparencia para los visitantes. Toyosu maneja cerca de 1.600 toneladas de productos del mar al día, abasteciendo a restaurantes, minoristas y barras de sushi en toda la región de Kanto, y la arquitectura refleja esa escala industrial: los suelos refrigerados abarcan 40 hectáreas y las cintas transportadoras montadas en el techo desplazan las cajas de poliestireno entre las zonas de subasta y los muelles de carga. El diseño de las instalaciones prioriza la higiene y el control de la temperatura sobre la informalidad al aire libre que definía a Tsukiji. Los visitantes ocupan plataformas de observación cerradas con cristal sobre el suelo de la subasta de atún y las áreas de venta al por mayor, viendo cómo los compradores inspeccionan el atún rojo con linternas y los comerciantes negocian los precios de los lotes en una coreografía que no ha cambiado desde la década de 1930. La subasta de atún comienza a las 5:30 a.m. y concluye en 30 minutos; un sistema de lotería limita a 120 los observadores públicos diarios, divididos en dos grupos de 60 personas. Más allá de la subasta, el edificio de venta al por mayor ofrece vistas cercanas del trabajo con los cuchillos, las estaciones de fileteado y la clasificación de calamares, pulpos y mariscos destinados al sector de la restauración de Tokio. Las opciones de tour por el mercado de pescado de Toyosu incluyen ahora experiencias guiadas que explican las señales de campana de la subasta, los estándares de clasificación de la grasa del atún y la economía de las capturas estacionales. Los hilos de Reddit y las experiencias de Airbnb destacan la logística de la madrugada: los trenes comienzan a funcionar a las 5 a.m., y la mayoría de las entradas para tours en el mercado de pescado de Toyosu requieren participar en una lotería anticipada para ver la subasta. El tercer edificio del mercado alberga una zona de restaurantes de dos plantas donde los visitantes pueden pedir sushi preparado con las compras de esa mañana, aunque la zona de comedor opera independientemente de las plantas de venta al por mayor y abre a las 5 a.m. los días de mercado. Está permitido hacer fotos desde las plataformas de observación, pero está prohibido en el suelo de la subasta, y las instalaciones cierran los domingos y miércoles en consonancia con el calendario de suministro de productos del mar de Tokio. El sucesor de Tsukiji ha cambiado la proximidad atmosférica por el rigor sanitario, pero el ritmo del comercio previo al amanecer permanece intacto.
3 h 30 min
