Expérience de visite du marché aux poissons de Toyosu
Une visite du marché aux poissons de Toyosu offre un accès exclusif au complexe de vente en gros de produits de la mer de Tokyo, où les ventes aux enchères de thon et les opérations de vente en gros intermédiaire approvisionnent les restaurants de tout le Japon. Les visites guidées du marché aux poissons de Toyosu permettent d'accéder aux terrasses d'observation surplombant la salle des enchères, la zone de vente en gros intermédiaire de poisson frais et le bâtiment des fruits et légumes. Vos billets pour la visite du marché aux poissons de Toyosu incluent l'entrée dans des zones d'observation restreintes et des commentaires d'experts sur les protocoles d'enchères, les systèmes de classification des produits de la mer et le rôle du marché dans le commerce maritime mondial depuis son déménagement de Tsukiji en 2018.
En octobre 2018, le marché de gros central de Tokyo a été transféré du site historique de Tsukiji, vieux de 83 ans, vers une installation spécialement construite sur le front de mer réhabilité de Toyosu, mettant fin à huit décennies de tradition et ouvrant un nouveau chapitre dans la distribution de produits de la mer de la ville.
Ce déménagement a transféré 480 grossistes intermédiaires, 600 acheteurs autorisés et les ventes aux enchères de thon les plus scrutées au monde vers un complexe de trois bâtiments conçu pour la logistique de la chaîne du froid et la transparence pour les visiteurs. Toyosu traite environ 1 600 tonnes de produits de la mer par jour, approvisionnant les restaurants, les détaillants et les comptoirs à sushis dans toute la région du Kanto, et l'architecture reflète cette échelle industrielle : les sols réfrigérés couvrent 40 hectares, et des tapis roulants fixés au plafond transportent des caisses en polystyrène entre les zones d'enchères et les quais de chargement.
La conception de l'installation privilégie l'hygiène et le contrôle de la température plutôt que l'informalité du plein air qui définissait Tsukiji. Les visiteurs occupent des plates-formes d'observation vitrées au-dessus du sol de la vente aux enchères de thon et des zones de vente en gros intermédiaires, observant les acheteurs examiner le thon rouge à la lampe de poche et les négociants discuter des prix des lots dans une chorégraphie inchangée depuis les années 1930. La vente aux enchères de thon commence à 5h30 et se termine en moins de 30 minutes ; un système de loterie limite le nombre d'observateurs publics quotidiens à 120, divisés en deux groupes de 60 personnes. Au-delà des enchères, le bâtiment de vente en gros intermédiaire offre des vues rapprochées sur le travail au couteau, les stations de filetage et le tri des calmars, poulpes et crustacés destinés au commerce de la restauration de Tokyo.
Les options de visite du marché aux poissons de Toyosu incluent désormais des expériences guidées qui expliquent les signaux sonores des enchères, les normes de classification pour le gras du ventre de thon et l'économie des captures saisonnières. Les fils de discussion Reddit et les expériences Airbnb mettent en lumière la logistique du petit matin : les trains commencent à circuler à 5h et la plupart des billets pour la visite du marché aux poissons de Toyosu nécessitent une inscription préalable à la loterie pour assister aux enchères. Le troisième bâtiment du marché abrite une zone de restaurants sur deux étages où les visiteurs peuvent commander des sushis préparés à partir des achats de la matinée, bien que la zone de restauration fonctionne indépendamment des étages de vente en gros et ouvre à 5h les jours de marché. La photographie est autorisée depuis les plates-formes d'observation mais interdite sur le sol de la vente aux enchères elle-même, et l'installation ferme les dimanches et mercredis conformément au calendrier d'approvisionnement en produits de la mer de Tokyo. Le successeur de Tsukiji a échangé la proximité atmosphérique contre la rigueur sanitaire, mais le rythme du commerce avant l'aube reste intact.
3 h 30 min
