El mercado mayorista de pescado de Tokio se trasladó de Tsukiji a Toyosu en octubre de 2018, reubicando 83 años de historia comercial en un complejo construido para tal fin en terrenos ganados al mar en el distrito de Koto.
Las nuevas instalaciones abarcan tres edificios separados conectados por pasarelas elevadas: el edificio del mercado mayorista de productos del mar, el edificio del mercado mayorista intermedio de productos del mar y el edificio de frutas y verduras. El cambio arquitectónico de los puestos al aire libre de Tsukiji a las salas con temperatura controlada de Toyosu fue impulsado por normas de higiene y limitaciones de espacio, sin embargo, el suelo de la subasta mantiene su ritmo previo al amanecer sin cambios.
La subasta de atún comienza a las 5:30 AM en la sala de subastas refrigerada, donde los compradores evalúan filas de atún rojo congelado examinando secciones transversales de la cola bajo luz fluorescente. Los subastadores llaman a las ofertas con rápidas señales manuales, y un solo pez puede alcanzar precios superiores a los 10 millones de yenes durante la temporada alta. Las plataformas de observación pública dan al suelo de la subasta a través de cristales de suelo a techo, instalados para separar a los turistas de las zonas de comercio activo. La zona mayorista intermedia, conocida como *uogashi*, abre a las 5:00 AM y se llena de compradores que seleccionan cortes para los restaurantes y minoristas de Tokio. Los vendedores organizan lomos de atún, bandejas de erizo de mar y pulpo vivo con precisión quirúrgica.
Un tour privado al mercado de pescado de Toyosu permite el acceso más allá de las ventanas de observación estándar. Los guías autorizados llevan a los grupos a través de pasillos mayoristas restringidos, explican la terminología de clasificación utilizada por los compradores y programan las visitas para que coincidan con la actividad máxima de la subasta. Muchos tours incluyen desayuno en uno de los mostradores de sushi del mercado, donde los chefs preparan menús *omakase* utilizando marisco comprado minutos antes en el suelo de la subasta. El diseño del mercado, concebido para la logística más que para el turismo, requiere experiencia en navegación; los tres edificios están separados por carreteras de servicio y la señalización prioriza los camiones de reparto sobre los peatones.
Toyosu procesa aproximadamente 1.600 toneladas de productos del mar al día, abasteciendo el 70% de la demanda de pescado al por mayor de Tokio. Las instalaciones operan de lunes a sábado, cerrando los domingos y algunos miércoles para mantenimiento. A diferencia de la huella histórica de Tsukiji, la infraestructura de hormigón y acero de Toyosu refleja los modernos requisitos de cadena de frío, sin embargo, la coreografía humana de pujar, cortar y empaquetar sigue arraigada en generaciones de prácticas comerciales.
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