O mercado atacadista de peixe de Tóquio mudou-se de Tsukiji para Toyosu em outubro de 2018, realocando 83 anos de história comercial para um complexo construído para esse fim em aterros sanitários em Koto Ward.
A nova instalação abrange três edifícios separados conectados por passarelas elevadas: o Edifício do Mercado Atacadista de Frutos do Mar, o Edifício do Mercado Atacadista Intermediário de Frutos do Mar e o Edifício de Frutas e Legumes. A mudança arquitetônica das bancas ao ar livre de Tsukiji para os salões com temperatura controlada de Toyosu foi impulsionada por padrões de higiene e restrições de espaço, no entanto, o chão do leilão mantém seu ritmo pré-amanhecer inalterado.
O leilão de atum começa às 5:30 da manhã na sala de leilão refrigerada, onde os compradores avaliam fileiras de atum rabilho congelado examinando cortes transversais da cauda sob luz fluorescente. Os leiloeiros anunciam lances em sinais manuais rápidos, e um único peixe pode atingir preços superiores a ¥ 10 milhões durante a alta temporada. Decks de observação pública dão vista para o chão do leilão através de vidros do chão ao teto, instalados para separar os turistas das zonas de comércio ativo. A área de atacado intermediário, conhecida como uogashi, abre às 5:00 da manhã e enche-se de compradores selecionando cortes para os restaurantes e varejistas de Tóquio. Os vendedores organizam lombos de atum, bandejas de ouriço-do-mar e polvo vivo com precisão cirúrgica.
Um tour privativo no mercado de peixe de Toyosu concede acesso além das janelas de observação padrão. Guias licenciados levam grupos por corredores de atacado restritos, explicam a terminologia de classificação usada pelos compradores e sincronizam as visitas para coincidir com a atividade máxima do leilão. Muitos tours incluem café da manhã em um dos balcões de sushi do mercado, onde chefs preparam conjuntos omakase usando frutos do mar comprados minutos antes no chão do leilão. O layout do mercado — projetado para logística e não para turismo — requer especialização em navegação; os três edifícios são separados por vias de serviço, e a sinalização prioriza os caminhões de entrega em vez de pedestres.
Toyosu processa aproximadamente 1.600 toneladas de frutos do mar diariamente, fornecendo 70% da demanda de peixe atacadista de Tóquio. A instalação funciona de segunda a sábado, fechando aos domingos e em quartas-feiras selecionadas para manutenção. Ao contrário da pegada histórica de Tsukiji, a infraestrutura de concreto e aço de Toyosu reflete os requisitos modernos de cadeia de frio, mas a coreografia humana de licitar, cortar e embalar permanece enraizada em gerações de prática comercial.
3 h 30 min
