Quando o Mercado Atacadista Central Metropolitano de Tóquio mudou-se de Tsukiji para Toyosu em outubro de 2018, transferiu mais do que peixes — mudou o centro nervoso da economia de frutos do mar do Japão para uma instalação de 40 hectares construída para esse fim em terras recuperadas no distrito de Koto.
O tour pelo leilão do Mercado de Peixe de Toyosu concede aos visitantes acesso regulamentado ao piso do leilão de atum, onde atacadistas avaliam espécimes cortando seções transversais da cauda com serras manuais e inspecionando o marmoreio da carne sob luz fluorescente. O leilão ocorre seis manhãs por semana, processando cerca de 1.600 toneladas de frutos do mar diariamente e gerando transações anuais que superam ¥600 bilhões.
Os três edifícios refrigerados do mercado — dedicados a atum e peixe-espada, frutos do mar em geral e produtos hortifrutigranjeiros — operam sob um modelo de instalação fechada que restringe a entrada do público a decks de observação designados e tours guiados antes do amanhecer. O leilão de atum começa entre 5:30 e 6:30 da manhã, dependendo do inventário da manhã e do cronograma de classificação. Visitantes nos tours pelo leilão do mercado de peixe de Toyosu geralmente chegam às 5:00 da manhã para garantir posições de observação antes do início dos lances. O piso do leilão fica dois andares abaixo da passarela pública, separado por vidro reforçado que abafa os sinais manuais rápidos e os chamados de preços realizados inteiramente em taquigrafia atacadista japonesa.
O design de Toyosu prioriza a higiene e o controle de temperatura sobre o caos atmosférico de seu antecessor. Pisos de concreto inclinam-se em direção a drenos centrais, unidades de refrigeração montadas no teto mantêm o armazém de atum a 10°C, e empilhadeiras navegam por corredores largos marcados por linhas de segurança amarelas. A instalação processa atum rabilho, olho-grande e albacora trazidos de lugares tão distantes quanto Boston e o Mediterrâneo, embora os espécimes de maior grau ainda venham de Oma, na província de Aomori. O preço recorde de leilão — ¥333,6 milhões por um único rabilho de 278 kg em janeiro de 2019 — destaca o papel do mercado como motor comercial e teatro cultural.
Além do leilão, atacadistas intermediários (nakaoroshi) operam bancas nos edifícios adjacentes do mercado, filetando compras e revendendo para restaurateurs que chegam em vans antes do nascer do sol. O anexo de varejo Fisherman's Wharf abre às 10:00 para visitação pública e café da manhã com sushi, mas os pisos de atacado principais permanecem inacessíveis sem um operador de turismo licenciado. Este acesso controlado preserva o ritmo de trabalho do mercado, ao mesmo tempo em que acomoda os 40.000 visitantes mensais atraídos pela mística duradoura do leilão de atum.
3 h 30 min
